Ensalada Caesar con Pollo
Por Chef Hugo Yanez Luciani
Ingredientes para 4 porciones
- 500 g de lechuga francesa (bien lavada y rasgada a mano o cortada con cuchillo especial)
- 2 pechugas de pollo
- Sal al gusto
Para los croutones:
- 6 rodajas de pan de molde (sin cascara y cortado en cubos de aprox 1 cm por lado)
- 1 cucharada de orégano
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo cortado muy fino
- Para las escamas de queso
- 200 g de queso parmesano
Para el aderezo:
- 200 g de mayonesa
- 1 filete de anchoa en aceite
- 1 cucharadita de alcaparras
- 50 g de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
- Preparación
Para los Croutones:
Colocar los cubitos de pan en una placa para hornear y precalentar el horno al mínimo. Luego unir los demás ingredientes y esparcir en todos los cubitos de pan y hornear hasta que éstos estén crujientes
Para el aderezo:
Colocar todos los ingredientes en un envase y con un mixer de mano triturar hasta formar una mezcla homogénea
Para el pollo:
En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, colocar las pechugas con la sal hasta que estén bien cocidas y doraditas
Para las escamas de queso:
Con un pelador de papas cortar finas láminas de queso y reservar
Para el emplatado:
Mezclar el aderezo con la lechuga y colocar hacia el centro del plato para darle altura, luego esparcir los croutones y colocar las escamas de queso parmesano. Por ultimo cortar a lo largo las pechugas en tiras y distribuir las tiras en cada ensalada de la forma que se muestra en la foto.
¡Buen apetito!
Sobre el Chef Hugo Yanez Luciani
«Todo comenzó en Venezuela al graduarme de Técnico en Marketing y un Diplomado en Comercio Exterior. Alli comencé a trabajar en una cadena de restaurantes como encargado y jefe de compras; fue cuando comencé a ver la cocina como un oficio y pase a comenzar mis estudios gastronómicos y posteriormente cursos y diplomados adicionales a lo largo de estos 10 años en el oficio. Comencé en Caracas, Venezuela, como ayudante de cocina en el restaurante del Chef Laurent Cantineaux. De allí fui creciendo profesionalmente a través del tiempo y la diversidad de restaurantes en Caracas como Café Atlantique, Marará Restaurante, El Círculo Militar y la renombrada cadena de restaurantes Rey David, en cargos de Cocinero, Sous Chef y Chef; llegando a confeccionar dos cartas de dos restaurantes además de emprender durante dos años corridos con mi propio negocio de Catering Gourmet para Eventos VIP y asesoría de restaurantes para cerrar mi experiencia laboral en Venezuela, dándome a conocer y relacionándome con Chefs reconocidos del País como lo son Tomas Fernández, Nelson Méndez, Héctor Romero y Sumito Estévez, entre otros. Y así comenzó una nueva etapa personal y profesional al decidir viajar y radicarme en Buenos Aires, Argentina.
«Luego, en Argentina, comencé siendo cocinero de Il Novo María de Lujan, en Tigre, La Madoninna en Núñez, Jefe de cocina del Grupo Piú y Nucha pastelería artesanal, y Chef Ejecutivo de un prestigioso restaurante de la zona de Palermo donde confeccioné mis primeras dos Cartas en el País (Verano e Invierno), además de adquirir conocimientos certificados de Fotografía y de Community Manager y actualmente diseñando mi propio emprendimiento que se manejará través de mis Redes Sociales».
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