Ensalada caprese y pesto de nuez
Ensalada caprese y pesto de nuez
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Ingredientes
Para la ensalada
- 5 jitomates, cortados en cubos grandes
- 1 queso mozzarella, cortado en cubos
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 2 tazas parmesano, recién rallado
- Pimienta molida, al gusto
- Sal, al gusto
Para el pesto
- ⅓ taza Nueces Pecaneras Mexicanas, picadas
- ½ taza hojas de albahaca
- 8 cucharadas aceite de oliva
- Sal, al gusto
Preparación
Coloque en un procesador de alimentos, las nueces, la albahaca, la sal y el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcle los cubos de jitomate, los cubos de queso mozzarella y el aceite balsámico en un tazón, salpimiente y reserve. Vacíe el pesto en la ensalada, y mezcle bien hasta que ambos queden integrados.
Caliente una sartén mediana de teflón a fuego medio; agregue un poco de parmesano que apenas cubra la base de la sartén, deje que dore un poco y retire volteando la sartén sobre un tazón pequeño para darle forma de canasta; despegue el queso delicadamente con un tenedor; deje enfriar. Repita con el resto del parmesano.
Sirva la ensalada en las canastas, agregue pesto de nuez al gusto y decore con un poco más de albahaca.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Agradecemos al Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez por esta receta.
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