Ensalada de queso Brie y naranja dulce
Ensalada de queso Brie y naranja dulce
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Por Chef Hugo Yanez Luciani
Ingredientes para 4 porciones:
- 500 g de mix de hojas verdes (bien lavadas)
- 350 g de queso brie (cortar en 4 cuadrados)
- 50 g de uva pasa rubia
- 50 g de almendras sin piel y tostadas
Para el aderezo:
- 150 ml de aceite de oliva
- 150 ml de zumo de naranja
- 1 cucharada de miel pura
- Pimienta al gusto
Preparación del aderezo:
En un bowl, y con un batidor de alambre, mezclar todos los ingredientes bien hasta formar una vinagreta o aderezo homogéneo. Reservar
Para el emplatado:
Sobre una sartén antiadherente, a fuego fuerte, colocar los cuadrados de queso Brie hasta que se derrita un poco y tome cierta costra, luego realizar el mismo procedimiento por el otro lado. Por último, sobre un plato hondo para ensaladas colocar el mix de verdes dando altura y esparcir las uvas pasas, almendras y aderezo para coronar por ultimo con el queso semi-derretido.
¡Buen apetito!
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Sobre el Chef Hugo Yanez Luciani
«Todo comenzó en Venezuela al graduarme de Técnico en Marketing y un Diplomado en Comercio Exterior. Alli comencé a trabajar en una cadena de restaurantes como encargado y jefe de compras; fue cuando comencé a ver la cocina como un oficio y pase a comenzar mis estudios gastronómicos y posteriormente cursos y diplomados adicionales a lo largo de estos 10 años en el oficio. Comencé en Caracas, Venezuela, como ayudante de cocina en el restaurante del Chef Laurent Cantineaux. De allí fui creciendo profesionalmente a través del tiempo y la diversidad de restaurantes en Caracas como Café Atlantique, Marará Restaurante, El Círculo Militar y la renombrada cadena de restaurantes Rey David, en cargos de Cocinero, Sous Chef y Chef; llegando a confeccionar dos cartas de dos restaurantes además de emprender durante dos años corridos con mi propio negocio de Catering Gourmet para Eventos VIP y asesoría de restaurantes para cerrar mi experiencia laboral en Venezuela, dándome a conocer y relacionándome con Chefs reconocidos del País como lo son Tomas Fernández, Nelson Méndez, Héctor Romero y Sumito Estévez, entre otros. Y así comenzó una nueva etapa personal y profesional al decidir viajar y radicarme en Buenos Aires, Argentina.
«Luego, en Argentina, comencé siendo cocinero de Il Novo María de Lujan, en Tigre, La Madoninna en Núñez, Jefe de cocina del Grupo Piú y Nucha pastelería artesanal, y Chef Ejecutivo de un prestigioso restaurante de la zona de Palermo donde confeccioné mis primeras dos Cartas en el País (Verano e Invierno), además de adquirir conocimientos certificados de Fotografía y de Community Manager y actualmente diseñando mi propio emprendimiento que se manejará través de mis Redes Sociales».
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