Ensalada de tortitas de papa con pesto de perejil, pepita de calabaza y chile de árbol
Ensalada de tortitas de papa con pesto de perejil, pepita de calabaza y chile de árbol
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Ingredientes
Tortitas de papa
- 80g Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos
- ½ taza leche
- ½ taza agua
- 1 cucharadita mantequilla
- 60g queso azul desmoronado
- 60g queso provolone
- 60g queso Chiapas desmoronado
- 1 taza panko
- Aceite en aerosol
- Sal y pimienta
Pesto
- ¼ taza pepitas de calabaza tostadas
- 2 tazas hojas de perejil
- 1 taza aceite de oliva
- 1 cucharadita chile de árbol, quebrado
Para servir
- 160g mix de hojas verdes para ensalada
- 1 betabel cocido, sin piel y cortado en cubos
- 2 naranjas en supremas
- 4 cucharadas pepitas tostadas
- Hojas tiernas de perejil
Procedimiento
Para las tortitas, caliente el agua y la leche en una sartén; al hervir, agregue el puré de papa y mezcle enérgicamente para hidratar. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta, agregue mantequilla; mezcle y deje que se enfríe.
Tome porciones de puré y rellene con los diferentes quesos, forme tortitas de todos los sabores y páselas sobre el panko para formar una costra. Póngalas en una charola para horno cubierta con papel antiadherente y rocíelas con aceite en aerosol. Hornee a 190°C por 10 minutos o hasta que doren.
Para el pesto, licúe todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta.
Para servir, acompañe las tortitas con una abundante porción de ensalada, cubos de betabel, supremas de naranja y bañe con pesto; espolvoree hojas de perejil y pepitas tostadas.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
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Agradecemos al U.S. Potato Board por esta receta.
