Los granos enteros como sustituto de la carne roja

Cuando un alimento contiene los ocho aminoácidos esenciales, o sea los que no podemos fabricar, se le denomina como “una proteína completa” o de alto valor biológico. Los alimentos de origen animal como la carne de res, el pollo, el huevo y la leche son proteínas completas. En cambio, en los alimentos de origen vegetal (de las plantas) generalmente se encuentran solamente algunos de los aminoácidos esenciales; con algunas excepciones como la quinoa y el amaranto. Por ello, es necesario combinarlos para obtener una proteína completa. 

Las proteínas vegetales pueden provenir de estas fuentes:

–   Granos enteros como el trigo, el arroz y el maíz.

–   Hojas verdes como la berza (kale).

–   Legumbres como los frijoles, los garbanzos y la soya.

–   Semillas como la chía, linaza y cáñamo (hemp).

–   Nueces como la almendra.

¿Cuánta proteína requiere cada persona?

Depende de la edad, sexo, condiciones generales de salud, el desgaste físico y mental del individuo. Esta es la cantidad diaria recomendada de proteína por el Instituto de Medicina (IOM, por sus siglas en inglés).

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